听广州餐饮业“常青树”谈粤菜
发布时间:2023-12-04 14:36:10

  入夏时节,常青树有广州餐饮业“常青树”之称的听广谈温万年,约小弟聚旧,州餐畅谈粤菜的饮业真味与本质。
  温万年是常青树广州改革开放后最早一批领取营业执照的“餐饮个体户”,也是听广谈开创广州饮食界“生猛海鲜”先河的第一人。经历了二十多年的州餐大浪淘沙,温万年的饮业企业不但屹立不倒,而且发展壮大,常青树成为广州餐饮业的听广谈“常青树”。除了经营生意外,州餐温万年还不遗余力地为社会服务,饮业曾担任广州市饮食行业商会创会会长、常青树广州市民营商会副会长、听广谈广州市国家级酒家等级评定委员会副主任等职务,州餐并且还是广州市第九、第十、第十一届人大代表与越秀区政协常务委员。
  “年哥,粤菜在菜式上如何把握变与不变来适应市场的变化,但又不失粤菜的原汁原味?”小弟好奇地问。
  “其实做餐饮如做人一样,在过去的廿六年里,我以应变创新的思维方式为前提,始终坚持‘鲜活、传统风味、感情服务、以人为本’的经营理念,你看今天的菜式,例如:蟹肉挂花翅、秘制野生水鱼、瑶池柚皮、豉椒鹅肠、椒盐贵妃蚌……体现现代与传统的结合,特别是对新型调味料的搭配,如日式芥末、咖喱等,运用于传统的粤菜上,只有求新、求变的做法,才能在不同时期满足不同消费者的需求。”年哥如是说。
  我们一边品尝着美味佳肴,一边细数粤菜的演变和发展。粤菜的起源,可远溯至距今二千多年的汉初。粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方的风味组成。从20世纪80年代开始,粤菜更以“海上鲜”为标志的鲜活海鲜,风行天下,同时,又借鉴西方的一些烹饪手法,赢得满堂掌声,在此过程中,温万年是佼佼者中的当仁不让者。小弟不由得对这位饮食界的先行者,充满敬意。
  “大嘴,这款蟹肉桂花翅,采用新派粤菜的做法,不单要突出蟹肉鲜美,同时又要不失桂花翅的爽滑,真是稍不留神就炒糊了,挺考厨师的功夫的。”年哥边品尝边介绍。
  畅谈粤菜,我们有数之不尽的话题和回忆。粤菜是中华饮食文化的精彩组成部分,更是我们最为熟悉的味道。在日新月异的今天,粤菜的舞台依然星光灿烂。

    文章来源:羊城晚报